Le granola du commerce, j’ai arrêté d’en acheter le jour où j’ai lu la liste des ingrédients sur un paquet censé être « healthy » : sucre en troisième position, juste après les flocons d’avoine. Pour le prix d’un paquet de 300g, on fait un bocal entier à la maison, et Boubou adore mélanger les ingrédients secs avant la cuisson, ça l’occupe dix minutes un dimanche matin.
Les ingrédients pour un granola maison croustillant
- 400 g de flocons d’avoine
- 200 g de mélange d’oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou)
- 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 100 g de miel ou sirop d’érable
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
La préparation, en 5 étapes
Étape 1 : Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
Étape 2 : Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les oléagineux hachés grossièrement, le sel et la cannelle.
Étape 3 : Ajoutez l’huile et le miel, mélangez bien jusqu’à ce que chaque flocon soit enrobé.
Étape 4 : Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en couche fine et régulière. C’est le point clé : si le mélange est entassé, il cuit à la vapeur au lieu de dorer.
Étape 5 : Enfournez 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laissez ensuite refroidir complètement avant d’y toucher, au moins 30 minutes : c’est le refroidissement qui donne le croquant, pas la cuisson.
Pourquoi mon granola n’est pas assez croustillant ?
C’est la question qu’on me pose le plus souvent. Deux causes possibles : soit la plaque était trop chargée et le granola a cuit à la vapeur plutôt que de dorer, soit il a été rangé en bocal avant d’être complètement froid, ce qui crée de la condensation et le ramollit. Dans les deux cas, la solution est la patience, pas une cuisson plus longue.
Comment conserver le granola maison
Une fois totalement refroidi, transférez le granola dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière. Il se garde ainsi 3 bonnes semaines sans perdre son croquant. Au congélateur, il tient jusqu’à 3 mois.
Variantes pour changer de la recette de base
- Ajoutez des pépites de chocolat une fois le granola complètement refroidi, sinon elles fondent
- Remplacez une partie des oléagineux par des graines de tournesol ou de courge pour une version sans fruits à coque
- Ajoutez des fruits secs (raisins, cranberries) après la cuisson, jamais avant
Comptez une bonne dizaine de petits-déjeuners pour un batch entier, servi avec un yaourt ou un peu de lait. De quoi tenir une semaine de matins pressés sans y repenser.
Camille Berger raconte le quotidien d'une maman qui ne pige pas toujours tout : DIY récup, bébé et enfant testé pour vous, et petites recettes sans prétention.