Recette de gaufres : la méthode facile et moelleuse

Pour réussir une recette de gaufres à la fois croustillantes dehors et moelleuses dedans, mélangez 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 40 g de sucre, ajoutez 3 jaunes d’œufs, 40 cl de lait et 100 g de beurre fondu, puis incorporez les blancs montés en neige. Laissez reposer la pâte 30 minutes, puis faites cuire 3 à 5 minutes dans un gaufrier bien chaud et graissé.

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 3 à 5 minutes par gaufre
• Pour : 6 personnes, soit une dizaine de gaufres

Les ingrédients de la pâte à gaufres

• 250 g de farine de blé (type 55)
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
• 40 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 œufs, jaunes et blancs séparés
• 40 cl de lait entier, à température ambiante
• 100 g de beurre fondu et tiédi
• un peu de beurre ou d’huile neutre pour graisser le gaufrier

Les étapes de la recette

1. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir quelques minutes : chaud, il cuirait les œufs.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Creusez un puits au centre.
3. Versez les jaunes d’œufs et la moitié du lait, puis fouettez en partant du centre pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste du lait, puis le beurre fondu.
4. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, sous un linge propre.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
6. Chauffez le gaufrier, graissez les plaques et versez une louche de pâte, sans remplir à ras bord. Fermez et laissez cuire jusqu’à ce que la vapeur diminue et que la gaufre soit bien dorée.
7. Servez aussitôt ou gardez-les sur une grille au four à basse température le temps de terminer.

Pourquoi laisser reposer la pâte ?

Le repos permet à la farine de bien s’hydrater et au gluten de se détendre, ce qui donne une pâte plus lisse et des gaufres plus tendres. La levure commence aussi à agir. Comptez 30 minutes au minimum : une heure ne fait pas de mal et la pâte peut même se préparer la veille au réfrigérateur (ajoutez alors les blancs en neige au dernier moment).

Les secrets pour des gaufres croustillantes et moelleuses

• Le gaufrier doit être très chaud avant de verser la pâte : une plaque tiède donne des gaufres pâles et molles.
• Les blancs en neige apportent la légèreté, le beurre apporte le croustillant.
• Ne soulevez pas trop tôt le couvercle : si la gaufre colle, elle n’est pas encore saisie.
• Ne les empilez pas en sortie de gaufrier : la vapeur les ramollit. Posez-les sur une grille.
• Pâte trop épaisse ? Ajoutez un peu de lait. Trop liquide ? Ajoutez une cuillère à soupe de farine.

Idées de garnitures

• sucre glace, sucre vanillé ou cannelle ;
• chocolat fondu, pâte à tartiner, caramel au beurre salé ;
• chantilly et fruits frais (fraises, framboises, banane) ;
• confiture, miel ou sirop d’érable ;
• en version salée : supprimez le sucre et le sucre vanillé, puis servez avec du jambon, du fromage ou du saumon fumé.

Conservation et congélation

Les gaufres sont meilleures chaudes. Une fois refroidies, elles se gardent 2 jours dans une boîte hermétique. Pour les congeler, laissez-les refroidir complètement sur une grille, séparez-les par du papier cuisson et placez-les dans un sac de congélation : elles se conservent environ 2 mois. Passez-les directement du congélateur au grille-pain ou au four pour retrouver leur croquant.

Questions fréquentes

Faut-il écrire gaufre ou gauffre ?

On écrit gaufre, avec un seul « f » et le mot est féminin : on dit une gaufre. Le mot vient du francique, avec le sens de « rayon de miel », en référence au quadrillage.

Peut-on faire des gaufres sans lait de vache ?

Oui. Remplacez le lait par une boisson d’avoine ou d’amande non sucrée et le beurre par de l’huile neutre. Le résultat sera un peu moins riche. Mais très correct.

Pourquoi mes gaufres sont-elles molles ?

Le plus souvent, le gaufrier n’était pas assez chaud ou les gaufres ont été empilées. Une pâte trop liquide ou trop sucrée dore vite sans croustiller : respectez les quantités.

Quelle farine choisir ?

Une farine de blé T55 convient parfaitement. Pour plus de croustillant, remplacez 30 g de farine par de la fécule de maïs.